Rote-Bete-Suppe mit Tofu-Croûtons

Die perfekte Vorspeise

1 Packung	Räuchertofu Klassik
1 Glas	Goji Rote Beete von Complete Organics
500 ml	Gemüsebrühe
150 g	Crème fraîche
2	Schalotten
1	kleines Stück Ingwer
1	Karotte
Etwas	Salz & Pfeffer
Etwas	Schnittlauch & Dill
Etwas	Öl

1. Schalotten schälen und sehr fein hacken.

2. Karotte und Ingwer ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

3. Schnittlauch und Dill waschen und fein hacken.

4. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten, dann Ingwer und Karotte hinzufügen und kurz anbraten.

5. Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und wenige Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.

6. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten.

7. Die abgekühlte Suppe mit frischer Goji Rote Beete mixen und Crème fraîche unterrühren.

8. Die Suppe mit Räuchertofu-Würfeln, Schnittlauch und Dill garnieren und genießen.