Knusprige Tofu-Nuggets

Außen goldbraun, innen saftig

40 min.
Schwierigkeit: leicht
12 Nuggets

Produkt

Zutaten

400 g	Naturtofu
800 ml	Gemüsebrühe
140 ml	Sojamilch
40 g	Maisstärke
2 EL	Apfelessig

für die Panade
100 g	Semmelbrösel (Vollkorn, fein & grob)
1 TL	Paprikapulver, geräuchert
1 TL	Oregano
1/2 TL	Zwiebelpulver
1/2 TL	Knoblauchpulver
1/3 TL	Salz

Zubereitung

Vorbereitung: Tofu einfrieren! Das ist wichtig, denn dabei bilden sich Eiskristalle im Tofu. Diese drücken Wasser aus der Struktur und hinterlassen kleine Hohlräume. Nach dem Auftauen bleibt genau diese poröse Struktur zurück und sorgt für eine perfekte Konsistenz für Nuggets und Schnitzel.

1. Den Tofu auftauen lassen (z. B. morgens in ein Sieb im Spülbecken legen). Nach dem Auftauen 5 Min. in der Gemüsebrühe kochen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und leicht ausdrücken.

2. Eine Schüssel mit Maisstärke, eine zweite mit einem Sojamilch-Apfelessig-Gemisch, eine dritte Schüssel mit den Panade-Zutaten vorbereiten. Den Tofu in 12 Stücke reißen.

3. Die rohen Nuggets zuerst in der Maisstärke wälzen, leicht abklopfen, in die 2. Schüssel tunken und dann in der 3. Schüssel panieren. Extra-Tipp: Schritt 2 und 3 wiederholen – das sorgt für mehr Knusprigkeit!

4. Bei 200 °C Umluft für 15 Mi.n in den Backofen. Danach einmal umdrehen und erneut 10–15 Min. backen, bis sie goldbraun und kross sind.