Kartoffelstampf mit Pilzragout

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, würfeln und in ausreichend Salzwasser weichkochen. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln zusammen mit Pflanzendrink, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss zerstampfen. Beiseite stellen.

2. Die Pilze vorsichtig reinigen, ein kleines Stück des Stiels entfernen und anschließend klein schneiden. Die Schalotte ebenfalls klein schneiden und in einer weiten Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen. Die Pilze hinzufügen und in den folgenden 10 Minuten einiges an Flüssigkeit verlieren lassen.

3. Sobald sich das Pfannenvolumen um mindestens ein Drittel verringert hat, Platz in der Mitte schaffen und das Tomatenmark hineingeben. Während dieses anröstet, den kleingeschnittenen Knoblauch und den Thymianzweig hinzufügen.

4. Alles kurz vermischen und zuerst mit Balsamico, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze ein paar Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.

5. Die Maisstärke mit Wasser glatt rühren und in die Pfanne einrühren, bis sich alles schön verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Kartoffelbrei und Pilzragout auf Tellern anrichten oder – wie hier – den Kartoffelbrei in Flocken direkt in der Pfanne platzieren. Optional noch ein Stück vegane Butter oder Öl auf jede Kartoffel-Flocke geben und zum Finish frischen Schnittlauch darüber streuen.

Guten Appetit!

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Lieben Dank an Anna für das tolle Rezept.