Fragen & Antworten

So räuchern wir unseren Tofu

  • 18. Feb 2021

Während man früher durch Räuchern vor allem die Haltbarkeit der Lebensmittel erhöhen wollte, räuchert man heute wegen des guten Geschmacks.

Bei Taifun setzen wir für die Räucherung unseres Tofus ausschließlich auf das Reiberauchverfahren. Dabei entsteht der Rauch durch das Reiben eines Metallrades an einem Scheit aus Buchenholz. Der so erzeugte Rauch wird direkt in die Räucherkammer geleitet, wo er beispielsweise unseren Räuchertofu oder die Tofiner mit einer feinen, aromatischen Rauchnote veredelt.

Dieses Verfahren ermöglicht es uns, die Belastung mit gesundheitsschädlichen Stoffen, wie polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK), die beim Räuchern entstehen können, im Vergleich zu herkömmlichen Räucherverfahren erheblich zu minimieren.