Spremere il limone e grattugiare metà della scorza. Tagliare il peperoncino a striscioline; schiacciare l'aglio. Tostare leggermente le mandorle in un padella, senza aggiunta di grasso. Quindi frullarle con l'acqua e 2 cucchiai d'olio con il frullatore a immersione. Aggiungere a questa salsa la scorza di limone, metà dell'aglio e il peperoncino e insaporire con 3-4 cucchiai di succo di limone e salsa di soia.
Tagliare le verdure a striscioline; tritare il prezzemolo. Dividere a metà il Tofu Affumicato nel senso della lunghezza e tagliarlo a strisce sottili. Riscaldare 2 cucchiai d'olio nel wok e rosolare per 3 minuti il Tofu Affumicato insieme all'aglio rimasto, mescolando regolarmente. Sgocciolare le strisce di tofu e tenerle in caldo. Rosolare nel wok, con poco olio, anche le strisce di carota e peperone. Dopo 3 minuti aggiungere cipolline e cetrioli e lasciare insaporire. Unire il tofu, il prezzemolo tritato e i germogli. Condire il tutto con pepe di cayenna e 3-4 cucchiai di salsa di soia e servire insieme alla salsa di mandorle.
Suggerimento: a seconda della stagione, le cipolline fresche possono essere sostituite con 1 porro e il peperone con 3-4 pomodori secchi.
